“河州味道”[两]灶台上她们的“3味真火”｜业内分析

　　中新网兰州8月7日电 (王明博 李彬)地处甘肃西南部的临夏州，古称河州。多元民族文化滋养出厚重的饮食传统，市井灶台间升腾的烟火，是这片土地最鲜明的特色。近年来，越来越多女性创业者走上餐饮赛道，在一方灶台间书写创业故事。其中，马索菲娅、孔林英、罗燕三人，凭着各自的坚守与闯劲，在咖啡、火锅、农家菜三个赛道烧起了创业的“三味真火”，让河州味道在传承与创新中焕发新生。

　　跳出家人规划，她把咖啡做成了全产业链

　　清晨，临夏州临夏市老城区的一家咖啡馆里，店主马索菲娅在吧台后调试机器。作为甘肃精品咖啡赛道的早期创业者，这位1991年出生的东乡族姑娘，已经在这条路上走了11年。

　　马索菲娅本有一条家人规划好的人生路径，但她决心自主创业。2015年，她和表姐筹措50余万元，凭着对咖啡馆氛围的喜爱，在当地老城区开了一家咖啡店。创业初期，两人既不懂咖啡技术，也缺乏运营经验，门店仅能实现微薄盈利，家人一度要求她边开店边备考。

　　意识到产品能力是核心短板后，马索菲娅赴澳大利亚墨尔本进修10个月，从基础打杂做起，系统学习当地咖啡馆的运营模式与产品体系。2017年回国后，她全面升级门店，搭建专业咖啡师团队，打磨标准化产品。

　　针对当地消费特点，马索菲娅打造出“咖啡+本土餐食”的复合模式，研发出爆辣蒜香芝士意面、酸菜意面等特色产品。她鼓励员工参与产品研发，新品上架且销量达标即可获得提成，目前菜单中多款产品均出自员工研发。

　　2018年起，马索菲娅抓住自媒体风口布局咖啡科普内容，积累50余万名粉丝，为产业链延伸提供了流量支撑。2024年，她建成精品咖啡烘焙工厂，产品供应全国。

　　除此之外，马索菲娅还通过移动咖啡车下沉市场，测试本地消费潜力。

　　从货车女司机到火锅店掌柜，她靠“稳”字站稳脚跟

　　临夏市区一家运营十余年、主打码头装修风格的火锅店里，负责人孔林英正在逐一检查卫生死角。

　　孔林英说，家庭变故让她早早扛起了生计的重担。她的大姐是当地最早拿到大货车驾照的女性之一，也是她心中的创业领路人。一次误打误撞的跟车任务，让她正式入行货运，往返于临夏、兰州、青海之间拉煤；为了提高效率，她也曾亲自卸煤。后来受多方因素影响，她转而接手火锅店。

　　临夏本地餐饮市场竞争激烈，孔林英始终认准“品质为先”的经营准则。核心火锅底料由她在成都的自有工厂生产；她每年至少三次赴成都监制炒料、学习技术。针对本地口味偏好，她调低了辣度，主打香辣醇厚、辣而不腻的口感；食材优先选择本地供应商，招牌鲜切黄牛肉契合了当地人爱吃鲜肉的消费习惯。

　　孔林英说，店内三十余名员工中，八九成都是本地女性，有十余名员工从开业至今一直留任。孔林英认为，能为家乡女性提供稳定就业，是创业之外的另一重价值。

　　为争教育话语权，家庭主妇开出网红农家院

　　临夏市折桥镇的一家农家院里，桂林石堆叠的假山旁流水潺潺，木质凉亭下坐满了食客。负责人罗燕招呼着客人。谁能想到，12年前，她还只是一名围着锅台转的家庭主妇。

　　罗燕回忆，自己文化程度不高，结婚后便承担起操持家务、照料老人与孩子的责任。长女自幼聪慧，两岁就能背诵古诗，罗燕坚信读书是改变命运的唯一出路。为了送孩子进市区的优质幼儿园，她凌晨步行到城区排队报名；孩子升小学时，家人坚持让孩子就读乡村小学，为此她和家人发生争执。这件事让她深深体会到，拥有一份属于自己的事业，才能拥有更多人生选择权。

　　2014年，颇有厨艺天赋的罗燕，利用自家院子开办了农家院，并向家人承诺绝不半途而废。开业仅一个月，罗燕带病值守的敬业态度打动了当地媒体人，获邀参与美食栏目拍摄，门店知名度迅速打开。次年，包厢已经需要提前一周预订。

　　罗燕逐年升级门店环境，主动配合官方宣传拍摄，连年斩获美食大赛金奖，先后获评“巾帼创业带头人”“三八红旗手”等荣誉称号。

　　前不久，她的长女考入厦门大学，这更让她坚信，这一灶农家烟火，终能托举出孩子与自己不一样的人生。

　　咖啡的醇和、火锅的热辣、农家菜的鲜醇，三味烟火交织，勾勒出河州女性创业的群像。灶台之上的“三味真火”，烧的是对产品的较真、对本土的扎根、对人生的韧劲。在临夏的饮食版图上，越来越多女性正以双手为勺，熬煮属于自己的人生滋味，也为河州味道注入更绵长的生命力。(完)